Wine & Dine im Bomke *


Wine & Dine im Bomke, Wadersloh, 18. Februar 2014

Wenn man nach einer Gegend sucht, die in etwa gleich weit von Amsterdam, Frankurt am Main und Hamburg entfernt ist, landet man irgendwo im ├Âstlichen M├╝nsterland. Weit und breit flaches, landwirtschaftlich genutztes Land.
So abseits von den gro├čen Ballungszentren gelegen, Bielefeld und Dortmund sind 50 bzw. 80 km entfernt, gibt es dort einen erstaunlichen Ort: Wadersloh, ein 6200 Seelen St├Ądtchen. Es liegt auf einem klitzekleinen H├╝gelchen und schon von Weitem gr├╝├čt die imposante Kirche.
Warum lohnt es sich nach Waderloh zu fahren? Der Kirche direkt gegen├╝ber am Kirchplatz befindet sich das Hotel und Restaurant Bomke. Ein Sterne-Restaurant mitten im Niemandsland.

Ich habe das 4-Gang-Men├╝ genommen, das interessanterweise “Regionaler Dreiklang” hei├čt, weil es aus Vorspeise, Suppe und vier G├Ąngen besteht. Das Weinarrangement sah stimmig aus und so begleiteten zwei deutsche und ein s├╝dafrikanischer Wein das Men├╝.

Appetith├Ąppchen: Brot, Salzbutter, Apfel-Grieben-Schmalz (90) und Karotten-Lassi (91)
Flammk├╝chlein und mit Schafsk├Ąse gef├╝llte R├Âllchen (89)
Wein: La Reserva “Papirusa”, Manzanilla, Lustau
Wein: 91, Speise: 90, Wein-Speise-Kombi: 90
Fein abgestimmt die leichte Sch├Ąrfe des Lassi und des R├Âllchens mit Ras al Hanout und einer Prise Chilli. Sehr lecker auch das┬áApfel-Grieben-Schmalz.
Die Manzanilla hatte ich selbst ausgew├Ąhlt und war als Aperitif gedacht. Passte aber ganz hervorragend zu den Vorspeisen. Insbesondere zu dem mit Schafsk├Ąse gef├╝lltem R├Âllchen.

Suppe: S├╝ppchen vom Gr├╝nen Spargel (92), Rehschinken auf Selleriesalat (89), Rauchaalmus mit Apfelgelee und Eismeerforelle (93)
Wein: –
Wein: -, Speise: 90, Wein-Speise-Kombi: –
Ein wunderbarer Kontrast auf dem Teller und am Gaumen. Das Spargels├╝ppchen geradlinig, eindeutig im Geschmack und gerade deshalb so gut. Die Rauchaalmus-Eismeerforellen-Apfelgelee-Kombination dagegen diffizil, elaboriert, geschmacklich vielschichtig und fast noch ein bisschen besser als das S├╝ppchen.

1. Gang: Skrei-Laichdorsch von den Lofoten auf Schnittlauchstampfkartoffeln mit Nordseekrabben und Vogelmiere
Wein: 2012 Riesling “Wolkentanz”, Bernhard Kirsten, Mosel
Wein: 89, Speise: 96, Wein-Speise-Kombi: 95
Ganz klassische K├╝che, ganz gro├čes Kino! Fest, zart, saftig der Dorsch. Die bissfesten Nordseekrabben kr├Ąftiger und insbesondere mit der leicht s├Ąuerlich-fruchtigen So├če eine perfekte Kombination f├╝r sich. Alles zusammen ein taktiler und fein-aromatischer Genuss vom allerfeinsten! Die Schittlauchstampfkartoffeln w├Ąren gar nicht erforderlich gewesen, passten aber ganz gut als zus├Ątzliche leicht kr├Ąutrige Abwechslung dazu.
Der nur nominal trockene, schon fast feinherbe Riesling┬ástimmte sich ebenfalls hervorragend in den Dreiklag von So├če, Krabben und Dorsch ein.

2. Gang: Fasanenessenz mit Gelben R├╝bchen und Maronenravioli
Wein: 2007 Grauburgunder Barrique, Georg Breuer, Rheingau
Wein: 88, Speise: 91, Wein-Speise-Kombi: 90
Eine sehr stimmige Kombination, die immer noch vorhandenen leichten Holznoten des Weins und das kr├Ąftige Wildaroma der Fasanenessenz erg├Ąnzen sich bestens. Der Wein hatte auch keine Schwierigkeiten der Poulardenleber Paroli zu bieten.
Die Raviolif├╝llung h├Ątte etwas saftiger ausfallen k├Ânnen, machte aber kaum etwas aus, da die Essenz f├╝r gen├╝gend Fl├╝ssigkeit sorgte. Jammern auf sehr hohem Niveau.

3. Gang: Gelackte Gew├╝rzentenbruststreifen mit Kr├Ąutersaitling und Pinienkernspinat
Wein: 2012 Toverkop Shiraz, LadiSmith Cellar, Klein Karoo
Wein: 87, Speise: 92, Wein-Speise-Kombi: 91
Perfekt zubereitet, die Haut knusprig, sehr leicht s├╝├člich-w├╝rzig, ebenso der Fond, das Fleisch butterzart. Mit den Orangenschnitzen sogar fruchtige Noten und eine Reminszenz an Canard┬á├á l’orange.
Der Shiraz war kein schlechter Begleiter, ganz im Gegenteil. Ich frage mich, wie es wohl mit einer mutigeren Zusammenstellung geschmeckt h├Ątte, z.B. mit einem Pinotage?

4. Gang: “Wadersloher M├╝sli” mit karamelisierten N├╝ssen und Apfel
Wein: –
Wein: -, Speise: 90, Wein-Speise-Kombi: –
So ein M├╝sli h├Ątte ich gerne jeden Morgen zum Fr├╝hst├╝ck.

Fazit: Warum hat das Restaurant keine zwei Sterne? Weil hier ganz klassisch gekocht wird! Auch die Weinauswahl ist klug und interessant. Welches Sternerestauarant führt schon einen hochwertigen Aligote!

Text und Fotos: Joachim Kaiser